【出街搵食】Book位爆到下年2月! 重庆火锅十强之一! 刘
今年麻辣火锅特别多,不少更是过江龙,神级品牌海底捞、蜀大侠、陈柏宇加持的云长小龙坎⋯⋯最近再有国内火红的麻辣火锅登港,这间刘一手火锅,是重庆火锅十大品牌之一,虽然开业只有短短十七年,但全球已有过千间分店。今次香港店除了有6,000呎的双层舖面,更由本店直送麻辣胆、麻油碟,Menu也有过百款配料任选,据说订位的人潮已经爆到去明年2月,麻辣控又係时候Gogogo!

重庆十强! 创业17年 全球分店过千

这间重庆刘一手麻辣火锅,十七年前在重庆起家。创办人刘松年轻的时候,因车祸意外失去了一只手,经历挫折,最终因为自己对家乡重庆麻辣火锅的情意结,在家人支持下创立「刘一手」火锅店,靠自己剩余的一只手打拼。

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十多年间迅速建立人气,由街头小店变成重庆十大火锅品牌,分店逐渐扩至全球,至今已有1,086间分店,除了国内,海外如美加、法国、日韩、澳洲等地均有分店。今次香港店就是第988家分店,佔地两层六千多呎,用上重庆老房子的格局,怀旧复古味甚浓。

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装潢模仿老重庆的一竹一瓦,古色古香。

招牌麻辣九宫格

店内的招牌重庆麻辣汤底,以传统的九宫格方式呈上。麻辣胆由重庆本店直送,以4种乾湿辣椒、花椒、红油炒成,到港后再加辣椒乾、花椒和骨汤做汤底,更分为大、中、小辣,也可要求加辣加麻,啱晒不同程度的麻辣控。甫滚起就已经闻到牛油香和花椒麻香,令人鼻子痒痒;食落辣劲十足,刺激口水分泌之余,嘴唇也有刺刺的麻痺感。

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正宗重庆麻辣锅 $84/半锅、$168/九格全锅
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中间十字五格为最大火力,适合用来灼快熟食材;其余4个角落就可用来煮蔬菜、饺类丸类。

香港独有!五款自家熬汤底

如果不吃辣,可以选择另外五款香港店独家的汤底,每日自家製,设有半锅份量,可与麻辣汤底配成鸳鸯锅。用了澳洲龙虾熬的龙虾海鲜锅最浓郁,以大量龙虾头煲足6小时,有膏香和海鲜香味,更有原只开边龙虾。

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龙虾海鲜锅 $119/半锅、$238/全锅

也有椰子鸡锅,用泰国椰青做,配鸡件及豆腐,清甜滋润,正好中和麻辣汤底的燥热。

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椰子滑鸡锅 $114/半锅、$228/全锅

另有熬煮最少十小时的猪骨锅,以及酸酸甜甜的番茄美颜锅。

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(左)滋补猪骨锅 $84/半锅、$168/全锅;(右)番茄美颜锅 $84/半锅、$168/全锅

自家油碟 16款酱料任捞

除了汤底,川式麻辣火锅还有油碟酱料,这里就有自家品牌的油碟,所谓油碟即是麻油,倒出来再混入葱、蒜、辣椒粒、酱油等的酱料,用来蘸火锅料同吃,可把食材降温及减辣。店内有个自助酱料区,16款酱料、配料列阵畀你任捞,更有少见的老干妈辣酱、红油腐乳等。

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自家品牌的油碟,可以任取。
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麻油有浓郁芝麻香,也令火锅料更滑溜惹味。
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酱料区有16款配料及酱料,可以无限混酱!
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怕有选择困难,酱料区也有几款配搭推介。

过百款火锅配料 必试极罕内脏部位

传统的重庆麻辣火锅,配料必食内脏类,这里就有十多款的内脏款式选择,当中更有罕见的老重庆内脏火锅料。

毛肚

店内招牌配料,比起普通黑柏叶,足足有手掌般大块;质感软熟,不会一灼变韧,轻灼十多秒就最爽脆。

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招牌刘毛肚 $138

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鲜鹅肠

用上新鲜鹅肠,嫩嫩的粉红色很吸引,也清洗得很乾净,切成长条状,唔怕烚完缩得短短无口感。

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老重庆鲜鹅肠 $138

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黄喉

新鲜的猪黄喉,以爽脆见称,又贴心切成花边状,灼熟时不会捲起难咬。

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爽脆黄喉 $108

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坊间罕见内脏料

除了以上所说的毛肚、鹅肠、黄喉等的常见麻辣火锅配料,店内也有猪心、牛肝、腰花等的罕有内脏,最特别的要数老重庆、福建製法的肠灌猪红和肠灌蛋,前者即是将猪红灌入肠衣,灼熟后外脆内软;后者则是葱花鸡蛋,有点像吃玉子豆腐。

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肠灌蛋 $38、肠灌猪红 $48、牛肝 $88、猪脑花 $48、猪心 $58

也有猪脑花,处理得乾净无异味,食落口感似滑豆腐。

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睇埋其他火锅料

虽说重庆麻辣火锅主要吃内脏,但打边炉又怎可以无牛肉和海鲜?店内就有7款牛肉可供选择,有齐日本、澳洲和牛、霜降牛肉粒、美国雪花、西冷肥牛,牛魔王必食。

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美国雪花肥牛 $198/10片

店内也设海鲜鱼缸,每日在街市搜罗生猛海产,包括龙趸、贵妃蚌、虾、活鲍鱼等。

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鲜虾 $128/8只、日本鳕场蟹脚 $188/6件、齐天大蛏子 $68/只 青口 $78/6件、贵妃蚌 $58/只、脆肉鲩 $68/6片、帆立贝 $128/6个

重庆的炸酥肉和红糖糍粑这里也有,做得颇正宗,前者惹味,后者香甜烟韧。

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炸重庆酥肉 $58
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青柠沙冰、椰汁沙冰 各$38冰冻香甜,解辣一流。

爆到2月! 订位要快

虽然店子刚开张一星期,但不少麻辣火锅Fans已经蜂拥而至,据讲订位情况经常爆满,已经Book到去明年2月,好夸张。不过唔使惊,店内预留了一半的座位可供walk in,订唔到枱也可以去排队等位,碰碰运气。

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重庆刘一手麻辣火锅

地址:铜锣湾渣甸街66号Aura on Pennington地下及1楼

电话:2110 8889

营业时间:12nn – 12mn

备注:设加一、收信用卡

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